La liquirizia calabrese si fa spazio a tavola - Nuova Cosenza Quotidiano d'informazione della Calabria

La liquirizia calabrese si fa spazio a tavola

02 mag 13 La radice di liquirizia è nota da secoli in tutto il mondo per il suo gusto particolare e per le sue proprietà officinali. Dal '600, sottoforma di estratto solido, e' diventata famosa anche come dolcificante e come uno dei dolciumi più popolari e universalmente apprezzati. Oggi, grazie alle eccezionali caratteristiche della radice e dell'estratto calabresi, i produttori della regione propongono la liquirizia anche come sorprendente ingrediente di ricette della cucina tradizionale o gourmet. Ora la rivista 'L'infomatore agrariò, con una apposita pubblicazione, racconta la storia e le caratteristiche di un prodotto d'eccellenza della nostra Penisola, e più precisamente di quella parte di Calabria dal ricco entroterra culturale compresa tra le province di Cosenza e Crotone, ed esplorare, sotto la guida di grandi chef, i diversi utilizzi della liquirizia in cucina: dai primi piatti ai secondi, fino ai dessert. La leguminosa, dalle proprietà antinfiammatorie, fluidificanti e piacevolmente dissetanti è stata trasformata dalle mani dei nostri chef in ingrediente, guarnizione e aroma. Vantano tutti un profilo professionale di alto spessore, elevate doti creative e in loro il nome della nostra cucina è custodito con grande passione.